Пъемонтский акцент

«...и посыпать трюфельной стружкой» -ошибка думать, что в одной только этой фразе и заключается вся прелесть местной кухни Многовековая гастрономическая традиция Пьемонта - с одной стороны, чисто итальянская: большинство ее названий наверняка хорошо вам знакомы. Однако стоит рядом появиться прилагательному «пьемонтезе» - и в привычной форме вдруг открывается непривычное содержание. Это правило применимо даже к закускам - антипасти, с которых начинается любая итальянская трапеза. Antipasti piemontesi - это не обычная добавка к аперитиву, а изысканные блюда из мяса, рыбы, овощей, яиц, колбас... Особенно советую antipasto di peperoni - маринованный по местному рецепту перец. Паста, очень похожая на равиоли, с начинкой из говядины или рикоты со шпинатом, называется agnolotti del plin, классическое первое пьемонтской кухни. Альтернатива -тальерини, или tajarin - традиционная яичная паста. В Пьемонте редкая трапеза обойдется без мяса. То, что томится с косточкой и затем тушится в бароло, логично
называется brasato al barolo (впрочем, «аль бароло» бывает не только мясо, но и, например, ризотто). Came cruda all'albese - вариант сугубо гурманский: сырое мясо, нарезанное мелкими кусочками с оливковым маслом, перцем, лимонным соком, чесноком, тертым трюфелем или пармезаном. Как wfritto misto по-пьемонтски - интригующее ассорти из ягнятины, колбасок, печени, мозгов, зобных желез, котлет миланезе, артишоков и моркови; к нему неожиданно подадут миндальное печенье. А для тех, кто любит более легкую пищу, подойдет bollito misto alia piemontese - ассорти из отварного мяса. Нежнейшим окажется и tonno di coniglio - маринованное мясо кролика, и vitello tonnato - тонко нарезанная вареная телятина под соусом из тунца. И не забудьте про необходимые дополнения: bagna cauda - душистый соус из оливкового и сливочного масла, анчоусов и чеснока и grissini - хрустящие хлебные палочки.